Utensílios de Bar

Perguntas frequentes sobre utensílios de bar

Eles se dividem por etapa do preparo. Para medir: dosador, bico dosador, medidores e bomba dosadora. Para preparar: coqueteleira, mixing glass, colher bailarina, macerador e espremedor. Para coar: coador, strainer e julep, mais o sifão quando o acabamento é espuma. Para servir: copo, taça, caneca, canudo, tubo de ensaio e bandeja. Para o gelo: forma, balde, pá e pegador. Para a fruta: faca, descascador, espeto, mini pregador, bordeador e polvilhador. E na bancada: abridor, saca-rolha, storen pour, bisnaga, organizador e tapete.

O dosador. Olhando o que vem dentro dos kits montados pela loja, ele é o único que se repete em todos, sozinho ou acompanhado. O kit chamado de iniciante traz macerador, dosador e colher bailarina, e as outras combinações juntam o dosador com a colher bailarina ou com a coqueteleira. Faz sentido: drink é proporção, e a peça que garante a proporção é a que não dá para improvisar bem. Copo dá para substituir, colher dá para improvisar, medida a olho não.

Medir, preparar, coar, servir. Primeiro o dosador define as proporções. Depois vem o preparo: coqueteleira para o que se bate, mixing glass e colher bailarina para o que se mexe, e macerador antes disso se houver fruta ou folha. Em seguida o coador segura gelo e pedaços na passagem para o copo. Por último o copo ou a taça, com o gelo que veio da forma e do balde, e a guarnição cortada com faca e presa no espeto. Entender essa ordem ajuda a decidir o que comprar primeiro: quem não vai bater nada não precisa de coqueteleira.

Não, e comprar tudo de uma vez costuma sobrar peça parada. O caminho que funciona é partir dos drinks que você realmente faz e comprar a etapa que falta. Quem faz caipirinha precisa de macerador e dosador, e não precisa de coqueteleira. Quem faz drink batido precisa de coqueteleira e coador. Quem serve destilado puro precisa quase só de copo e gelo. Os kits existem justamente para resolver as combinações mais comuns sem escolher peça por peça, e depois se completa conforme o repertório cresce.

Nas prateleiras Copo e Taça, que são as duas maiores da parte de servir. A separação é pelo formato: copo é reto ou baixo, sem haste, e serve o que leva bastante gelo; taça tem haste, que existe para a mão não esquentar a bebida, e serve o que vai frio e sem gelo. Além delas há a Caneca, que é de metal e gela junto com o drink, e o Tubo de Ensaio, que é dose pequena para festa. Se a dúvida for qual formato usar em cada drink, cada uma dessas páginas tem o próprio guia.

Boa parte serve, e essa é uma economia que pouca gente faz. O dosador mede líquido em receita tão bem quanto em drink. O espremedor não distingue caipirinha de tempero de salada. A faca de fruta e o descascador são os mesmos da bancada da cozinha. O macerador amassa alho e ervas. A bisnaga guarda molho e azeite. O que realmente só faz sentido no bar é a peça pensada para o drink pronto: coqueteleira, coador, mixing glass, bordeador. Se o espaço é pequeno, vale começar pelas peças que trabalham nos dois lugares.