Medidores

De 0,6 ml a 250 ml: o que estes conjuntos medem, e o que eles não medem

Os dois conjuntos desta página cobrem juntos uma faixa enorme, da menor pitada até uma xícara cheia, e as capacidades vêm todas declaradas peça por peça. Mas há um detalhe que só aparece quando se olham as duas listas lado a lado: entre a maior colher e o menor copo existe um vão, e é justamente nesse vão que fica a medida mais usada num bar. Vale saber disso antes de comprar, porque é a diferença entre ter a ferramenta certa e improvisar.

O que existe nesta página

Pela contagem das capacidades declaradas, são cinco colheres e quatro copos, todos em aço inoxidável e cor prata.

O degrau que falta, e por que ele falta

• As colheres param em 15 ml. Os copos começam em 60 ml. Entre um e outro não há nada nesta página, e a diferença é de quatro vezes.
• É exatamente aí que fica a dose de um destilado, que num bar costuma ser algo entre 40 e 50 ml. Essa medida é conhecimento geral de bar e não está declarada em nenhuma das fichas.
• Não é falha do conjunto: é outra ferramenta. Quem faz esse trabalho é o dosador, a peça de duas conchas ou com escala gravada, feita para servir dose atrás de dose sem recalcular.
• O que isso significa na prática: estes conjuntos resolvem o ingrediente (xarope, suco, açúcar, especiaria) e o dosador resolve a bebida. Um bar bem equipado costuma ter os dois, porque eles não competem.

Colher medidora não é a colher da gaveta

• Colher de casa não tem medida. Duas colheres de sopa da mesma casa podem diferir bastante, e receita boa some quando a medida é chutada.
• As capacidades declaradas aqui correspondem às medidas de receita: 15 ml equivale a uma colher de sopa, 5 ml a uma colher de chá, e as menores, de 2,5 ml, 1,25 ml e 0,6 ml, a meia, um quarto e um oitavo de colher de chá. Essa conversão é conhecimento geral, não está escrita nas fichas.
• As duas menores são as que mais importam num drink. É nelas que entram sal, ácido cítrico, especiaria moída e bitter em pó, onde errar para mais estraga a bebida inteira.
• Para ingrediente seco, nivele. Encha com sobra e passe o dorso de uma faca por cima. Colher cheia com montinho pode ter metade a mais do que a medida declarada.

Os copos trazem duas escalas, e isso resolve receita estrangeira

Cada copo declara a capacidade em mililitros e também em xícara: 60 ml para 1/4 de xícara, 80 ml para 1/3, 125 ml para 1/2 e 250 ml para 1 xícara. Isso vale mais do que parece, porque receita de fora costuma vir em xícara e a conversão de cabeça é onde a maioria erra. Com a marcação nas duas escalas você segue a receita como ela está escrita, sem contas. Para líquido, leia na altura do olho, com o copo apoiado, e não na mão: olhar de cima faz a medida parecer maior do que é. Esse cuidado é prática geral de cozinha, não instrução das fichas.

Inox, e o que as fichas não dizem

• Os dois conjuntos declaram aço inoxidável e cor prata. É o material que a busca mais pede quando se procura medidor, e o catálogo aqui coincide com isso.
• Inox não guarda cheiro nem mancha com cítrico, o que importa numa peça que passa de um limão para uma especiaria e depois para um xarope. Conhecimento geral, não declarado.
• Nenhuma das duas fichas declara se pode ir à lava-louças. Como não está escrito, vale conferir no anúncio antes de mandar para a máquina.
• Lave e seque logo. Xarope que seca no fundo de uma colher pequena vira crosta, e a peça de 0,6 ml é justamente a mais difícil de limpar depois.