Faca: a de tomate é serrilhada, a de tornear é curva, e nenhuma das duas é para carne
Duas facas parecidas de longe fazem trabalhos opostos. A de tomate tem o fio serrilhado e a lâmina curvada, e existe para atravessar casca lisa sem esmagar o que está embaixo. A de tornear tem lâmina lisa, curta e de ponta curva, e existe para descascar e dar forma. As descrições dos produtos declaram as duas para frutas, legumes e vegetais, e a da faca de tornear responde a pergunta de forma direta: não é indicada para carnes. Saber qual é qual evita a compra errada.
As facas desta página
| Faca | Como é a lâmina | Para que a ficha indica | Medidas declaradas |
|---|
| Para tomate | Serrilhada e curvada, aço inox, cabo de plástico | Tomate e frutas macias, cortando sem amassar. A ficha cita kiwi e morango | 22,1 cm no total |
| De tornear e descascar, 4 polegadas | Lisa e fina, ponta curva, 1 mm de espessura | Tornear e descascar legumes, frutas e vegetais. A ficha diz que não serve para carnes | Lâmina 8,5 cm, total 19,2 cm |
| De cozinha, aço forjado, 5 polegadas | Lisa, em aço forjado, peça mais encorpada | Uso geral de cozinha | Lâmina 12,7 cm, cabo 11 cm |
| Jogo de churrasco, 3 peças | Aço inox com cabo de madeira | Churrasco. Vem faca, garfo trinchante e pegador | 39,5 cm |
As duas primeiras linhas são a maior parte da prateleira, e aparecem tanto avulsas quanto em caixas de 6 e de 12 unidades, que é a mesma faca em quantidade. As caixas fazem sentido para quem monta mais de uma estação de trabalho, não para quem quer uma faca melhor.
Por que a serrilhada não amassa o tomate
O tomate tem casca lisa e polpa mole, e essa combinação é justamente a que engana uma lâmina lisa: como a casca escorrega, a mão empurra, e quando o fio finalmente entra o interior já cedeu. A descrição do produto resume o efeito assim: o design curvado e a lâmina serrilhada dão facilidade para cortar sem amassar os alimentos.
- Os dentes mordem em vez de empurrar. Cada ponta do serrilhado apoia num ponto da casca, e o corte acontece por vaivém, não por pressão.
- A curva mantém o contato. Uma lâmina reta encosta só num trecho por vez em superfície redonda. A curvada acompanha.
- Serve para o que é macio por dentro. A ficha estende a indicação a frutas de casca fina, citando kiwi e morango.
O que é tornear, e por que a lâmina é curva
Tornear é cortar em volta. Em vez de fatiar de cima para baixo, você gira o alimento contra a lâmina e vai tirando a casca ou moldando o pedaço em movimento contínuo. É o gesto de descascar uma laranja em fita, de arredondar um legume, de tirar a casca inteira de um limão. É por isso que a faca desse trabalho é curta, fina e de ponta curva:
- Curta para ter controle. A lâmina declarada tem 8,5 cm, e o corte é feito perto da mão, não na ponta do braço.
- Curva para seguir o redondo. A ponta acompanha a superfície da fruta em vez de cravar nela.
- Fina para tirar pouco. A ficha declara 1 mm de espessura, e é isso que permite tirar casca sem levar junto a parte boa.
Essa mesma finura é o motivo do aviso na descrição do produto: não é uma faca para carnes, e sim para legumes, frutas e vegetais.
Qual delas fica no bar
- Se o que você corta é casca, rodela e gomo de fruta. A de tornear e descascar é a que as descrições indicam para esse trabalho, e o tamanho dela é o que cabe em bancada apertada.
- Se você corta muito tomate ou fruta macia. A serrilhada resolve com menos esforço, e é a única aqui feita para casca lisa.
- Se a mesma faca vai atender cozinha e balcão. A de aço forjado de 5 polegadas é a peça de uso geral do conjunto.
- Se a compra é para churrasco. O jogo de 3 peças é outro tipo de produto, com faca, garfo trinchante e pegador, e não substitui as facas de preparo.
- Se é a primeira. Comece pela de tornear e descascar: é a que faz mais tarefas diferentes com o que se corta num bar.
Cuidados
- Lava-louças pode, segundo as descrições. A ficha da faca de tornear acrescenta uma ressalva útil: secar logo depois, para prolongar a vida útil.
- Guarde seca. Água parada em cima do inox deixa marca, e a marca não sai junto com a próxima lavagem.
- Não force a de 1 mm. Ela é descrita para corte leve e preciso. Osso, congelado e abóbora inteira torcem uma lâmina fina.
- Serrilhada e lisa não se afiam igual. O fio serrilhado é feito de dentes, e passar a chaira nele como se fosse uma lâmina lisa desmancha o desenho que faz o corte funcionar.
- Não jogue solta na gaveta. Fio batendo em outra peça de metal é o que mais tira corte de faca nova.
