Coador / Strainer / Julep

Coador: o strainer tem mola, o julep não, e a peneira vem depois

São três peças com o mesmo objetivo e formatos bem diferentes. O strainer é o disco com uma mola em volta, que é o que faz ele se ajustar à boca do recipiente e segurar gelo e pedaços. O julep é uma concha perfurada, sem mola, apoiada dentro do copo. E a peneira não substitui nenhum dos dois: ela é usada por cima da taça, junto com um deles, para uma segunda filtragem mais fina. Saber qual é qual é metade da escolha.

As três peças

As descrições dos produtos informam que tanto o strainer quanto o julep servem em coqueteleiras e em mixing glasses. Ou seja, não existe aqui uma peça proibida no outro recipiente: o que muda é o gesto e o quanto cada uma retém.

O que é "dupla filtragem"

É coar duas vezes na mesma servida, e resolve um problema específico: mesmo um bom strainer deixa passar lasquinhas de gelo, que depois derretem e aguam o drink na taça. Na prática existem dois caminhos para isso:

• Segurar a peneira fina por cima da taça enquanto coa com o strainer. É o método clássico, e é para isso que a peneira de cabo existe.
• Usar um strainer com sistema de dupla filtragem, que tem a estrutura mais fechada e faz o trabalho em uma peça só. As descrições informam que esse modelo tem estrutura fixa, sem molas removíveis, e citam Dry Martini, Negroni e Whiskey Sour como os drinks típicos.

Vale a pena quando a bebida vai para taça sem gelo, porque é ali que a lasca aparece e incomoda. Em copo com gelo, coar uma vez resolve.

Quando cada uma faz mais sentido

• Drink batido com fruta, folha ou clara. Strainer para segurar o grosso, e a peneira fina por cima se a taça for servida sem gelo.
• Drink mexido, só de destilado. As descrições citam o julep para Mint Julep, Negroni e Old Fashioned, e o de dupla filtragem para Dry Martini, Negroni e Whiskey Sour.
• Serviço rápido, muitos drinks seguidos. A mola do strainer se acomoda em bocas de tamanhos diferentes, o que ajuda quando você alterna entre recipientes.
• Primeira compra. Um strainer com mola cobre praticamente tudo. A peneira fina é o passo seguinte, não o primeiro.

Como coar sem derramar

• Segure a peça com o indicador. No strainer, o dedo por cima do disco mantém a pressão; no julep, o cabo apoia entre os dedos.
• Incline o recipiente inteiro, não só a mão. O líquido tem que sair por um canto, não pelo meio.
• Vá devagar no fim. É nos últimos segundos que o gelo desce de uma vez e empurra a peça.
• Na dupla filtragem, apoie a peneira na borda da taça e coe por dentro dela. Segurar a peneira no ar é o que faz respingar.

Cuidados

• Pode ir na lava-louças, segundo as descrições dos produtos.
• Não enferruja: as fichas informam que o aço inox resiste à oxidação e à ferrugem.
• Lave a mola logo. É entre as voltas da mola que fica resto de fruta e xarope, e depois de seco só sai esfregando.
• Cuidado ao guardar a peneira fina. A malha amassa com peso em cima, e uma malha torta deixa de encostar direito na borda.